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No es nutritiva la dieta de los escolares, tiene déficit de varios micronutrientes. Las encuestas muestran que uno de cada cuatro chicos no desayuna, el 17% llega a la escuela con niveles de anemia, debido a la falta de nutrientes en una "alimentación cada vez más vacía" El contexto en el que los alumnos llegan a la escuela es el de una dieta suficiente en calorías, aunque de baja densidad nutricional, con un escaso hábito de desayuno en el hogar y en un marco de sobrepeso creciente en niños. Estas palabras sintetizan el diagnóstico del diseño nutricional en la alimentación escolar argentina, hecho por un centro de estudios sobre Nutrición Infantil Según el análisis de los programas alimentarios argentinos realizados, los chicos no ingieren la cantidad adecuada de calcio, hierro, zinc y
vitamina A necesaria para una dieta adecuada. En muchos casos los chicos "no
quieren" desayunar y su primera ingesta es directamente el almuerzo, cuya preparación es monótona y
cuenta con un mayor aporte calórico que de micronutrientes. Esto claro, si a
media mañana no han saqueado ya el kiosco escolar, en la típica corrida y larga
cola que se produce en el recreo por alcanzar la tan ansiada meca de paquetes
relucientes, sabores intensos y azúcar a destajo En la Argentina la prevalencia de la desnutrición crónica en los menores de cinco años es del 13%, mientras que la forma aguda alcanza el 3%. A partir de los tres años de edad la velocidad de crecimiento del niño disminuye, y cuando la dieta no aporta los nutrientes necesarios esa velocidad se reduce aún más y aumenta el riesgo de obesidad infantil Una encuesta realizada entre 4000 alumnos porteños, el 25% dijo que no desayunaba, mientras que la mitad lo hacía de manera deficiente. En la provincia de Buenos Aires, por otro lado, en 2000 se demostró que el 17% de los alumnos comenzaba la escuela con distintos niveles de anemia. La deficiencia en el consumo de hierro, zinc, calcio y vitaminas en los niños afecta no sólo el desarrollo físico, sino también el intelectual o la capacidad de educarse. Si esto se produce, como está ocurriendo, en los primeros dos o tres años, las secuelas serán para toda la vida Para solucionarlo, una de las claves es formar el hábito del desayuno. Según una encuesta realizada en Chile, el 97% de las madres consideró que "es bueno incluir leche" en la primera comida del día de sus hijos, aunque sólo el 2,4% aseguró que lo hace. La principal justificación que dieron las mujeres, que en el 51,1% deciden qué tipo de desayuno tendrán sus hijos, fue la falta de tiempo: sólo el 40% dedicaba entre cinco y diez minutos, de lunes a viernes, para desayunar con sus hijos. Otro estudio, realizado en Europa en 2002, encontró que un 15% de la población consumía leche en el desayuno los cinco días de la semana; otro 15%, entre dos y cuatro días, mientras que un 70% lo hacía una vez por semana. |
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